Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Processo de expor alimentos à fumaça sem calor de cozimento. Temperatura abaixo de 30°C. Os alimentos são aromatizados e conservados sem cozinhar.
Queijos (gouda, brie, mussarela), salmão (o smoked salmon clássico), presunto cru, sal (sal defumado), manteiga, azeite e até chocolate.
Câmara separada do gerador de fumaça. O tubo ou canal que conecta os dois permite que a fumaça esfrie antes de chegar ao alimento. Temperatura <30°C é obrigatória.
Para uso doméstico, o smoking gun (pistola de fumaça) é a solução mais acessível. Cria fumaça fria instantaneamente para qualquer alimento.
Para alimentos curados previamente (sal/açúcar): sim. Para alimentos crus sem cura: requer cuidados específicos de temperatura e tempo.
A frio: textura de sashimi, sabor delicado. A quente: cozido, escamoso. Processos completamente diferentes para resultados opostos.
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