Cupim com Mel e Mostarda na Brasa

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Cupim: o corte das gorduras entremeadas

O cupim (giba do zebuíno) é único na culinária brasileira — carregado de gordura intramuscular entremeada que derrete lentamente e banha a carne durante horas de cozimento. O resultado é uma carne extremamente suculenta e saborosa.

Glaze de mel e mostarda

Misture: 3 colheres de mel, 2 colheres de mostarda Dijon, 1 colher de shoyu, 1 dente de alho ralado. Esse glaze é aplicado nos últimos 20 minutos de cozimento — o açúcar do mel carameliza e cria crosta dourada e brilhante.

Tempo de cozimento

Cupim precisa de paciência: 6-8h em brasa baixa no bafo (alumínio). Não tente acelerar com brasa alta — a gordura precisa derreter devagar. Nos últimos 30 min: retire o alumínio e aplique o glaze a cada 10 min para lacquear.

Corte e serviço

Fatie perpendicular às fibras em fatias de 1-1,5 cm. A gordura derretida lubrifica naturalmente as fatias — nenhum molho adicional é necessário. Sirva com farofa crocante e vinagrete.

Perguntas Frequentes

Por que o cupim precisa de tanta horas?
A gordura entremeada do cupim precisa de tempo e temperatura baixa para derreter completamente. Com pressa, a gordura não derrete e a carne fica fibrosa.
Posso fazer cupim na pressão antes?
Sim. 40 min na pressão + 30 min na brasa para dourar. O resultado é diferente do bafo longo, mas prático para dia a dia.
Qual o peso ideal de cupim para comprar?
Entre 2 e 4 kg. Peças menores secam mais facilmente durante as longas horas de cozimento.