Escolhendo o Cupim
O cupim vem do cangote do zebu (Nelore). Escolha peças com marmoreio abundante e gordura bem distribuída. Peças de 2 a 3 kg são ideais. A gordura é o que vai derreter e dar a textura única ao corte.
Preparação com 24h de Antecedência
Faça furos com garfo ou faca em toda a peça. Esfregue generosamente com sal grosso, alho em pasta, pimenta-do-reino e se quiser, chimichurri seco. Embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por 12 a 24 horas.
O Segredo: Fogo Indireto por 4 Horas
Embrulhe o cupim em papel alumínio (3 camadas) e coloque na churrasqueira com brasa só de um lado — fogo indireto entre 150°C e 180°C. Deixe por 3 a 4 horas. Abra o alumínio na última hora para criar crosta. A temperatura interna ideal é 90°C.
Finalizando e Servindo
Tire o alumínio e deixe dourar na brasa viva por 15 minutos, virando a cada 3 minutos. Deixe descansar 10 minutos, fatie em pedaços grossos. O cupim bem feito não precisa de faca — a colher já serve.
❓ Perguntas Frequentes
O cupim tem muito colágeno. Temperaturas baixas por tempo longo convertem o colágeno em gelatina, criando a textura que derrete na boca. Em fogo alto, fica duro.
Sim. 40 minutos na pressão e depois 30 minutos na brasa para criar a crosta. Resultado diferente mas também delicioso.
Carvão de eucalipto ou carvão em briquetes, que duram mais. Adicione carvão novo a cada hora para manter a temperatura.