O coxão mole é um dos cortes mais acessíveis que existem e, com a técnica certa, pode virar protagonista do churrasco. Por ser uma carne magra e com fibras longas, precisa de marinada e técnica específicas para não ressecar na brasa. O Zé Almiro ensina como acertar todas as vezes.
Marinada com Amaciante Natural
O coxão mole tem fibras longas que podem ficar duras sem preparação adequada. A marinada ideal combina amaciante mecânico (amaciar manualmente com martelo de carne) e amaciante enzimático natural: suco de abacaxi ou papaia contém enzimas (bromelina e papaína) que quebram as proteínas e amaciam a carne.
Marinada: 100ml de suco de abacaxi natural, 4 dentes de alho, 3 colheres de sopa de molho inglês, 2 colheres de azeite, sal, pimenta, páprica defumada e ervas a gosto. Marine por mínimo 4 horas, máximo 8 horas (o abacaxi pode 'cozer' a carne em excesso).
Técnica de Brasa para Não Ressecar
Corte o coxão mole em pedaços de 150-200g para espeto. Não faça muito pequeno pois resseca antes de dourar. Espete com a gordura voltada para fora. A brasa deve ser média — não alta. Brasa alta sela o exterior rapidamente mas o interior fica cru, obrigando a assar mais e ressecar.
Asse em brasa média por 20-25 minutos, girando a cada 4-5 minutos. Regue com manteiga de alho durante o assamento para adicionar umidade e sabor. A temperatura interna ideal é 60-65°C — ao ponto. Descanse 5 minutos antes de fatiar e sirva imediatamente.
💡 Como Acertar o Coxão Mole
- Amaciar manualmente com martelo de carne + marinada ativa = resultado diferente
- Suco de abacaxi natural: máximo 8h de marinada ou a carne fica pastosa
- Pedaços de 150-200g: nem muito pequeno (resseca) nem muito grande (crú por dentro)
- Brasa média, não alta — corte magro precisa de calor gradual
- Regar com manteiga de alho mantém a umidade e adiciona sabor
Passo a Passo Completo
Corte o coxão mole em pedaços de 150-200g e amaciar manualmente com martelo.
Prepare a marinada com suco de abacaxi, alho, molho inglês e temperos.
Marine por 4-8 horas na geladeira (não ultrapassar 8h por causa do abacaxi).
Retire e espete centralmente com a gordura para fora.
Asse em brasa média por 20-25 min girando a cada 4-5 min.
Regue com manteiga de alho durante o assamento.
Verifique 60-65°C, descanse 5 min e sirva fatiado.