Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
O coxão mole (ou chã de dentro) é mais macio e versátil que o coxão duro. Fibras mais curtas, leve marmoreio. É um dos cortes mais consumidos no Brasil pela combinação de preço acessível e qualidade.
Em bifes de 2cm: brasa alta, 3-4 min de cada lado. Ao ponto (63°C). Em filé: corte fino (1cm) para chapa quente, 2 min de cada lado. Inteiro no bafo: 3-4h para carne desfiada. Qualquer método funciona.
Sal grosso antes de ir à brasa. Tempero com salsinha, azeite e alho depois de assado. O coxão mole tem sabor neutro que aceita qualquer tempero sem competir.
Para churrasco: 300g por pessoa (com osso) ou 200g (sem). O coxão mole não tem osso e quase não tem gordura aparente, então o rendimento é alto — quase 100% de carne.