Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Coxão duro (ou chã de fora) é um corte econômico e saboroso, mas com fibras longas e pouca gordura intramuscular — o que o torna duro se mal preparado. Com a técnica certa, transforma-se em carne saborosa e econômica.
Marinada ácida por 12-24h é essencial: vinagre de maçã ou vinho tinto, alho, cebola, azeite, sal, louro. O ácido desnatura parcialmente as proteínas, quebrando fibras. Use saco plástico fechado na geladeira para contato total.
Corte em bifes de 1-1,5 cm (contra as fibras). Brasa alta por 2-3 min de cada lado. Não passe do ponto — coxão duro bem passado fica borrachudo. Al ponto (60°C) é o máximo recomendado. Sirva fatiado fino em diagonal.
Peça inteira no bafo: 4-5h em brasa baixa com alumínio. Resultado próximo ao pulled beef — carne desfiada, macia e saborosa. Ideal para sanduíches e recheios.