Preparando a Peça
Faça cortes profundos na carne até o osso — 3 cortes na coxa e 2 na sobrecoxa. Isso permite que a marinada penetre fundo e garante cozimento uniforme até o osso. Retire o excesso de gordura mas mantenha a pele.
Marinada de Vinagre e Ervas
Misture: 4 colheres de sopa de vinagre de maçã, 3 colheres de sopa de azeite, 4 dentes de alho amassados, sal, pimenta, páprica defumada, orégano seco e suco de 1 limão. Marine por mínimo 4 horas, máximo 12 horas na geladeira.
A Técnica do Duplo Fogo
Comece com fogo indireto: brasas dos lados, peças no centro. Tampado (se tiver tampa) por 25 minutos. Depois mova para fogo direto e finalize 5 minutos de cada lado para crocância. Temperatura interna mínima de 74°C para frango.
Verificando o Ponto
Fure na parte mais grossa com um garfo ou faca: o suco deve sair transparente, não rosado. Suco rosado = ainda cru por dentro. O osso ser fácil de mexer também é sinal de que está pronto.
❓ Perguntas Frequentes
A tampa ajuda muito com frango — cria efeito de forno e cozinha por igual. Sem tampa, use fogo indireto por mais tempo.
Pode, mas o resultado é diferente. O tempero caseiro com ingredientes frescos dá sabor muito mais limpo e aromático.
Fogo indireto na primeira etapa é o segredo. Fogo direto só no final para dourar a pele já com a carne cozida.