Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
A couve refogada mineira é tecnicamente simples mas exige atenção para não cozinhar demais. Deve ficar verde viva, levemente crocante, com alho dourado.
Empilhe as folhas, enrole como charuto e fatie muito fino (2-3mm). Este corte chiffonade é o que caracteriza a couve mineira — nunca em pedaços grandes.
No disco de arado quente com azeite e alho fatiado (não amassado — amassado queima). 2-3 minutos mexendo sempre. Sal e pimenta no final.
Prepare a couve nos últimos 5 minutos antes de servir. Couve espera não — ela murcha e fica amarga ao reesfriar.
Couve-manteiga é mais suave. A couve portuguesa/manteiga é a mais comum em MG. Ambas funcionam.
Dourado, não queimado. Alho queimado amarga toda a couve.
Depois! Sal antes extrai mais água da couve, amolecendo antes da hora.