Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Baby back são menores, mais macias e mais rápidas. Spare ribs (costelão) são maiores, com mais gordura e sabor, mas demoram mais. Ambas ficam incríveis defumadas.
Retire a membrana prateada da parte interna: use faca e puxe com papel toalha. Essa membrana impede que o tempero penetre e deixa a textura borrachuda.
3 horas na fumaça, 2 horas embrulhado em alumínio com manteiga, 1 hora sem alumínio com glaze BBQ. Resulta em carne que solta do osso mas não desmancha.
107-120°C durante todo o processo. Madeira de maçã ou cerejeira para suavidade. Temperatura interna ao final: 93-95°C.
Depende do estilo. BBQ competitivo prefere que a carne segure no osso mas solte com mordida suave.
Sim com método indireto: brasas de um lado, carne do outro, tampa fechada.
5-7 horas. Não apresse: colágeno precisa de tempo e temperatura baixa.