Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
As baby back ribs (costelinhas de lombo) são o emblema do BBQ americano. Macias, com carne que solta do osso, cobertas com molho barbecue adocicado e defumadas lentamente — é uma das experiências culinárias mais satisfatórias do mundo.
Passo fundamental: remova a membrana prateada do lado de baixo das costelinhas. Essa membrana é impermeável — impede a penetração do rub e fica borrachuda após o cozimento. Deslize uma faca sob a membrana, agarre com papel toalha e puxe.
3h no fumeiro a 107°C sem alumínio (forma bark). 2h embrulhado em alumínio com manteiga e mel (amacia). 1h desembrulhado com molho barbecue (lacqueia). Total: 6h para costelinhas perfeitas. Adaptação para churrasqueira: brasa indireta e chips de madeira.
1 xícara de ketchup, 1/4 xícara de vinagre de maçã, 1/4 xícara de açúcar mascavo, 2 colheres de mostarda, 1 de Worcestershire, 1/2 de fumaça líquida, alho em pó, cebola em pó. Simmer por 15 min. Muito superior ao industrializado.