A Marinada Agridoce com Abacaxi
Bata no liquidificador: 4 rodelas de abacaxi, 3 colheres de mel, 2 de shoyu, 1 colher de gengibre fresco ralado, 2 dentes de alho, suco de 1 limão, sal e pimenta. A bromelina do abacaxi (enzima natural) amacia a carne. Marine a costelinha por 8 a 12 horas — de véspera é ideal.
Removendo a Membrana (Essencial)
Antes de marinar, remova a membrana do lado de dentro dos ossos: passe a faca em uma ponta, agarre com papel toalha e puxe com força constante. A membrana deve sair em uma peça. Sem isso, a marinada não penetra do lado de dentro e a costelinha fica com textura elástica.
Assando em Duas Fases
Fase 1: embrulhe em alumínio com 2 colheres da marinada dentro. Fogo indireto a 160°C por 2 horas. A costelinha vai amaciar e absorver a marinada. Fase 2: abra o alumínio, pincele com mais marinada e finalize em fogo direto por 10 minutos de cada lado para caramelizar.
O Toque Final com Abacaxi Grelhado
Grelhe fatias de abacaxi na brasa por 2 minutos de cada lado. Sirva junto com a costelinha — o abacaxi caramelizado contrasta com a gordura da costelinha de forma espetacular. Um fio de mel e pimenta dedo-de-moça sobre tudo finaliza com brilho e picância suave.
❓ Perguntas Frequentes
Se marinar por muito tempo (mais de 24 horas) sim. Por até 12 horas, a bromelina amacia sem destruir a textura.
Pode. Manga não tem bromelina mas o sabor agridoce é igualmente delicioso. O resultado é menos macio mas igualmente saboroso.
Um rack (peça inteira) de costelinha pesa entre 1,5 e 2 kg e serve de 3 a 4 pessoas.