Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
A vaca tem carne com mais sabor e gordura que o boi jovem. O costelão de vaca exige mais tempo por ter mais colágeno, mas o resultado é incomparável.
Costela de vaca de 4-6 kg. Sal grosso generoso. Alho em pasta opcional. Temperatura ambiente 2 horas antes.
Brasas mínimas, grelha alta. Temperatura de 80-95°C. As primeiras 4 horas formam a bark. Nas últimas 4 o colágeno se transforma.
Quando o osso está saindo sozinho ao tocar e a carne abre ao pressionar com o dedo, está pronta.
Sim: mais gordura, mais sabor, mais tempo. A vaca tem vida mais longa e músculos mais desenvolvidos.
Embrulhar em papel alumínio nas primeiras 4 horas ajuda a reter umidade.
Não ficará macia o suficiente. O tempo é essencial para o colágeno se transformar.