A Marinada de Vinho Tinto
Misture: 1 garrafa de vinho tinto seco (não precisa ser caro), 2 cenouras, 2 talos de salsão, 1 cebola e 6 dentes de alho picados grosseiramente, 1 ramo de alecrim, tomilho, 2 folhas de louro, pimenta em grão e sal. Cubra a costela com essa marinada e deixe na geladeira por 24 a 48 horas. O vinho amacia as fibras e adiciona complexidade de sabor.
Preparação para a Brasa
Retire a costela 2 horas antes de assar (temperatura ambiente). Coe a marinada — guarde o líquido para o molho. Seque a costela com papel toalha. Passe sal e pimenta na superfície. O vinho já temperou internamente.
Fogo Lento por 4 Horas
Fogo indireto a 140°C. Coloque a costela, tape com alumínio frouxo e asse por 3 horas. Na quarta hora, abra o alumínio e deixe dourar. A temperatura interna deve chegar a 85°C para a costela com osso.
O Molho Reduzido
Enquanto a costela assa, ferva a marinada coada em fogo médio até reduzir à metade (cerca de 40 minutos). Passe por peneira fina, adicione 2 colheres de manteiga e ajuste o sal. Esse molho servido ao lado da costela é o que transforma o prato em experiência gastronômica.
❓ Perguntas Frequentes
Um tinto seco simples (Merlot, Cabernet Sauvignon) serve bem. Não use vinho muito tânico — pode deixar sabor amargo. Sucos de uva tinto são uma alternativa sem álcool.
Sim, para costela bovina com osso. O vinho precisa de tempo para penetrar nas fibras densas. Menos de 24 horas, o resultado é superficial.
Pode: 1h na pressão com a marinada, depois 30 minutos na brasa para criar crosta. Resultado diferente mas igualmente saboroso.