O Corte Janela
A costela janela (ou costela de ripa) é cortada com os ossos à vista, formando 'janelas' entre eles. É diferente da costela minga (com carne abundante entre os ossos). O preparo gaúcho clássico é vertical, de pé, com fogo indireto por longas horas.
Estrutura para Assar
O ideal é o espeto de chão gaúcho ou a cruz de chão. Se não tiver, use dois tijolos para apoiar o corte verticalmente na churrasqueira, com a gordura voltada para a brasa. A gordura derrete para baixo e irriga a carne durante o cozimento.
Tempo e Paciência
6 a 8 horas em fogo muito brando (100°C a 120°C) é o tempo ideal para uma costela janela grande. A impaciência é o maior inimigo. Coloque as brasas às 8h da manhã para comer ao almoço. Quanto mais tempo e menor o fogo, melhor o resultado.
Como Saber se Está Pronta
A carne deve começar a se afastar dos ossos espontaneamente. Ao puxar um osso com a mão, ele deve sair limpo com pouca resistência. A cor da superfície será dourada e levemente tostada. O teste do garfo: se entrar sem esforço na parte mais grossa, está pronta.
❓ Perguntas Frequentes
Pode, mas é mais difícil. Use indireto (brasa dos lados) e tampe com alumínio por cima. Vai demorar de 4 a 5 horas.
Para 8 a 10 pessoas: 4 a 5 kg de costela janela. É um corte que perde muito peso no cozimento mas o volume é grande.
Sal grosso e pimenta-do-reino são suficientes. Alguns churrasqueiros gaúchos usam apenas sal — o sabor natural da costela é espetacular.