Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
É o Santo Graal do churrasco brasileiro. Costela que desmancha, carne que sai do osso sem esforço, sabor profundo e complexo. Exige paciência mas recompensa magnificamente.
Costela minga (entre-costelas) ou ponta de agulha. Com capa de gordura espessa por cima. Peças de 3-5 kg são ideais.
Sal grosso generoso por toda a peça. Algumas tradições não usam nada além de sal. Opcionais: pimenta preta, alho granulado. Deixe em temperatura ambiente 1 hora antes.
Brasas baixas (carvão já cinza, sem chamas). Grelha alta ou espeto vertical. 5-6 horas para 4 kg. A capa de gordura vai derretendo e regando a carne continuamente. Temperatura de 80-90°C da carne é o objetivo.
Adicione pequenas quantidades de carvão a cada 45-60 minutos. Evite acender de novo do zero.
A carne se afasta dos ossos. Espete o dedo (com proteção) entre as costelas: devem afastar sem resistência.
Sim, nas primeiras 3 horas para reter umidade. Retire nas últimas horas para colorir.