Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Paleta, acém, músculo, pescoço e peito. Têm mais colágeno e são ideais para cozimentos lentos e defumação. Sabor intenso e custo acessível.
Picanha, alcatra, maminha, patinho, coxão mole e coxão duro. São os cortes mais populares para churrasco direto na grelha.
Costela do dianteiro (ponta de agulha), costela do traseiro, chuleta, entrecôte. Diferentes texturas e sabores dependendo da posição.
Filé mignon (mais macio), contrafilé (mais saboroso), picanha (equilíbrio perfeito). Os três formam o triângulo de ouro do churrasco brasileiro.
Filé mignon. Mas 'macio' não é sinônimo de 'mais saboroso' — picanha e fraldinha têm sabor superior.
Opinião varia, mas o entrecôte (contrafilé) e a costela têm os sabores mais intensos e complexos.
Sub-corte da alcatra, é a parte mais macia e de fibra fina. Excelente para grelha rápida.