Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Cortar a carne na direção errada pode transformar um bife perfeito em algo duro e difícil de mastigar. O corte contra as fibras encurta-as, facilitando a mastigação.
As fibras musculares correm paralelas ao comprimento do músculo. Observe a direção antes de cortar. Corte perpendicular a elas (contra as fibras).
Picanha: corte contra as fibras em fatias de 1-1,5 cm. Fraldinha: fibras diagonais — atenção à direção. Costela: entre os ossos. Brisket: fatias de 1 cm sempre contra as fibras.
Faca de chef longa (25-30 cm) para peças grandes. Faca de desossa para separar do osso. Lâmina bem afiada: faca cega rasga, não corta, e destrói a estrutura.
Pedra afia do zero; afiador mantém o fio entre afiadas. Use os dois.
Madeira é mais higiênica (poros se fecham matando bactérias) e mais gentil com a faca.
Sempre após descanso. Corte imediato perde todos os sucos.