Pernil de Cordeiro na Brasa

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Pernil de cordeiro: a peça nobre

O pernil de cordeiro (leg of lamb) é a peça mais impressionante para um churrasco especial. Bem preparado, é macio, suculento e de apresentação espetacular. Pesa 2-3 kg e serve 6-8 pessoas. Ideal para Páscoa e datas especiais.

Marinada mediterrânea

Misture: azeite extra virgem, alho esmagado, alecrim e tomilho frescos, suco de limão siciliano, sal grosso, pimenta. Faça furos profundos no pernil com faca afiada. Introduza dentes de alho nos furos. Esfregue a marinada por todos os lados. Refrigere 24h.

Na brasa: bafo longo

Brasa indireta média-baixa: 3-4h coberto com alumínio. Abra para dourar nos últimos 30 min. Temperatura interna: 65°C (ao ponto rosado) — ponto ideal do cordeiro. Para desmanchar: 80°C+ por mais 1-2h.

Acompanhamentos para pernil de cordeiro

Ratatouille de brasa (berinjela, abobrinha, pimentão). Cuscuz marroquino com frutas secas. Iogurte com pepino e hortelã. Pão pita. Harissa (pasta de pimenta norte-africana).

Perguntas Frequentes

Pernil de cordeiro com osso ou sem?
Com osso: mais saboroso, melhor apresentação. Sem osso (butterflied): assa mais rápido e uniforme. Ambos funcionam — escolha conforme a ocasião.
Cordeiro de qual origem é melhor?
Cordeiro australiano e neozelandês são os mais importados. Nacional (sul do Brasil) é igualmente excelente, especialmente de raça Suffolk.
Como tirar o cheiro forte?
Marine bem com ácido (limão, vinagre). Remova a gordura superficial (principal responsável pelo cheiro). Use alecrim e alho em abundância.