Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Corte do pescoço e ombro do porco, muito popular na Europa (capicola na Itália). Rico em gordura intramuscular, é o corte mais marmoreado do suíno.
Sabor intenso, textura macia graças à gordura intramuscular. Muito usado em cura (copa de parma) mas absolutamente delicioso grelhado fresco.
Alho, tomilho, pimenta preta e sal grosso. A gordura do corte dispensa marinadas complexas. Simples é melhor.
Fatias de 2-3 cm. Fogo médio. 5-7 minutos cada lado. A gordura derreterá e a carne ficará dourada e caramelizada. Temperatura interna: 65°C.
Açougues especializados e alguns supermercados. Pode ser pedido sob encomenda.
Praticamente. Copa lombo é o nome comercial do pescoço/ombro superior do suíno.
Cubos de 3 cm funcionam perfeitamente intercalados com pimenta e cebola.