Cortando o Contrafilé em Tiras
Use contrafilé gelado (mais fácil de cortar). Corte fatias de 0,5 cm de espessura contra a fibra — o corte perpendicular às fibras é essencial para a maciez. Depois corte cada fatia em tiras de 3 a 4 cm de comprimento. Tamanho uniforme garante cozimento igual.
Marinada Expressa de 30 Minutos
Misture: 3 colheres de azeite, 4 dentes de alho amassados, sal, pimenta-do-reino e suco de meio limão. Marine as tiras por 30 minutos na geladeira. Para sabor mais intenso, adicione 1 colher de molho inglês e páprica defumada.
Montando o Espeto
Espete as tiras em zigue-zague no espeto — cada tira deve estar entrelaçada para não deslizar. Não aperte demais — deixe espaço entre as tiras para o calor circular. Use espetos de metal fino para não esquentar internamente e cozinhar a carne por dentro durante o tempo de montagem.
Na Brasa Viva
Brasa fortíssima. As tiras são finas e cozinham em 2 a 3 minutos de cada lado. Não deixe mais que 6 a 8 minutos no total — contrafilé em tiras finas ressseca rapidamente. O objetivo é selar rápido, manter o interior levemente rosado e servir imediatamente.
❓ Perguntas Frequentes
Sim. Alcatra, fraldinha e coxão mole em tiras também funcionam bem. O contrafilé é preferido pelo equilíbrio entre sabor e maciez.
As tiras têm mais superfície de contato com a brasa e resultam em mais sabor caramelizado. Os cubos têm interior mais suculento. São propostas diferentes de textura.
Com farofa, pão francês ou tortilha para improvisar um wrap. O contrafilé em tiras é versátil para diferentes contextos.