Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
O contrafilé é um dos cortes mais versáteis. Vem do lombo do boi, tem fibras curtas e gordura na lateral. Bifera ou em fatias, é garantia de sucesso no churrasco.
Retire da geladeira 30 minutos antes. Seque bem com papel toalha. Tempere só com sal grosso na hora de grelhar. A gordura lateral pode ser marcada com cortes rasos para não enrolar.
Brasa alta e direta. Para bife de 2 cm: 2 min cada lado = mal passado; 3 min = ao ponto; 4 min = bem passado. Use termômetro: 52°C mal passado, 60°C ao ponto, 70°C bem passado.
Amoleça 100g de manteiga sem sal. Misture alho picado, salsinha, estragão e raspas de limão. Forme um rolo em papel-filme e leve à geladeira. Sirva uma fatia sobre o bife quente.