O Contrafilé Perfeito
Escolha fatias de 3 cm de espessura com a capa de gordura intacta. Corte a gordura em intervalos de 2 cm para não enrolar durante o cozimento. Tempere somente com sal grosso e pimenta-do-reino 20 minutos antes de grelhar. A simplicidade do tempero permite que o molho se destaque.
Selagem na Brasa
Brasa intensa. Sele por 2 a 3 minutos de cada lado sem mover. Quando a carne soltar da grelha sozinha, está na hora de virar. Para ao ponto: temperatura interna de 57°C. O contrafilé tem boa gordura que protege da ressecagem.
O Molho de Funghi
Hidrate 30g de funghi secchi em 200ml de água quente por 20 minutos. Escorra e reserve a água (coada). Em frigideira: refogue cebola e alho em manteiga. Adicione o funghi e a água reservada. Junte 100ml de vinho tinto seco e deixe reduzir à metade. Adicione 200ml de creme de leite fresco, sal, pimenta e deixe engrossar por 5 minutos.
A Apresentação
Sirva o contrafilé fatiado sobre o molho de funghi. Finalize com cebolinha picada e lascas de parmesão. O contraste da crosta da brasa com o molho cremoso de funghi é excepcional.
❓ Perguntas Frequentes
Pode, mas o funghi secchi tem sabor muito mais intenso e concentrado. O resultado com funghi seco é superior para o molho.
Um vinho tinto seco simples resolve — não precisa de vinho caro. Malbec ou Cabernet Sauvignon funcionam bem.
Sim. Faça o molho até 2 dias antes e guarde na geladeira. Aqueça em fogo baixo na hora de servir, adicionando um pouco de água se engrossar demais.