Por que o Contrafilé no Espeto
O contrafilé — também chamado de entrecôte ou bife ancho no início — é uma carne naturalmente tenra com gordura bem distribuída. No espeto, a rotação constante garante cozimento uniforme e a pasta de alho cria uma crosta dourada e aromática impossível de resistir.
A Pasta de Alho Caseira
Bata no processador: 1 cabeça de alho, 100ml de azeite, suco de 1 limão, sal e pimenta-do-reino. A textura deve ser cremosa, quase uma maionese. Essa pasta é o segredo da receita — o alho carameliza na brasa e cria uma camada de sabor que penetra na carne.
Preparo e Temperagem
Corte o contrafilé em bifões de 3 cm. Cubra generosamente com a pasta de alho e deixe marinar por pelo menos 2 horas na geladeira — de um dia para o outro é ideal. Espete as peças firmemente para não cair durante a rotação.
Na Brasa e Finalização
Posicione o espeto a 20 cm da brasa média. Gire a cada 4 minutos. O total é de 16 a 20 minutos para uma carne ao ponto com casca dourada. Finalize com flor de sal na hora de servir. A pasta de alho tostada cria uma crosta que é o melhor pedaço.
💡 Dicas do Zé Almiro
- ✅ Marinar de um dia para o outro potencializa o sabor
- ✅ Brasa média evita queimar o alho antes da carne assar
- ✅ Gire o espeto regularmente para dourar por igual
- ✅ Flor de sal na hora de servir, não antes
📋 Passo a Passo Resumido
- Prepare a pasta: alho, azeite, limão, sal e pimenta no processador
- Corte o contrafilé em bifões de 3 cm
- Cubra com pasta de alho e marine 2h (ou de um dia para o outro)
- Espete firmemente e posicione a 20 cm da brasa média
- Gire a cada 4 min por 16–20 min. Finalize com flor de sal
Perguntas Frequentes
Posso usar alho picado no lugar da pasta?
Pode, mas a pasta adere melhor à carne e não cai no fogo. O alho picado tende a queimar antes de caramelizar. Se usar alho picado, misture com azeite para criar uma pasta grosseira — funciona bem.
Qual a diferença entre contrafilé e entrecôte?
É o mesmo corte chamado de nomes diferentes. Entrecôte é o termo francês para o início do contrafilé, próximo à costela. Bife ancho é outra denominação comum. Todos têm gordura entremeada e são naturalmente macios.
A pasta de alho pode queimar na brasa?
Pode, se a brasa estiver muito alta. Por isso use brasa média e mantenha o espeto a pelo menos 20 cm. Se perceber que está queimando rápido demais, afaste um pouco mais ou reduza a brasa.
Posso fazer essa receita na grelha em vez do espeto?
Sim. Na grelha, coloque os bifões com a pasta de alho e vire apenas uma vez. O resultado é um pouco diferente — a crosta forma só de um lado — mas igualmente delicioso.