Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Cogumelos são naturalmente ricos em glutamato (umami), o quinto sabor. Na brasa, eles concentram ainda mais esse sabor e ganham textura carnuda única.
Portobello inteiro é o rei — pode ser usado como hamburguer vegetariano. Shitake, paris grande, shimeji em tufos e porcini também funcionam. Evite cogumelos muito pequenos — caem entre as grelhas.
Não lave, apenas limpe com papel úmido. Remova o cabo. Tempere com azeite, alho, tomilho, sal e pimenta. Grelhe com a guelra para cima por 5 minutos, vire e grelhe mais 3 minutos.
Misture manteiga com alho assado na brasa (mais suave e doce que o cru), cebolinha, sal defumado e pimenta branca. Coloque uma colher sobre o cogumelo nos últimos 2 minutos.