Coelho Inteiro na Brasa: A Carne que o Brasil Redescobre

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Por que comer coelho?

Coelho tem a carne mais magra entre os animais de corte comuns: menos de 5% de gordura, proteína comparável ao frango e colesterol muito baixo. O sabor é suave e delicado — mais próximo do frango que da carne bovina. Injustamente pouco consumido no Brasil.

Preparando o coelho para a brasa

Peça o coelho inteiro aberto (butterflied) ao açougueiro. Marine por 6-12 horas em azeite, alho, alecrim, tomilho, vinho branco, sal e pimenta. O coelho é muito magro — a marinada com azeite é fundamental para não ressecar.

Grelhando o coelho

Brasa média (não alta demais — a carne magra resseca facilmente). Comece pelo lado interno por 15-20 minutos, vire e continue por mais 10-15 minutos. Temperatura interna: 72°C. Pincelé com marinada durante o cozimento para manter úmido.

Cortes do coelho e como servir

Divida o coelho em: traseiro (partes mais carnudas), costeletas e dianteiro. Sirva com molho de mostarda e creme de leite, ou simplesmente com azeite e limão. Harmonização: Rosé seco ou Chardonnay.

Perguntas Frequentes

Coelho é difícil de encontrar para comprar?
Em cidades médias e grandes, açougues especializados têm. Direto de produtores rurais em regiões com criação. Mercados municipais de algumas cidades.
Coelho tem ossinhos — como comer?
Sim, ossos pequenos. Coma com as mãos e tenha cuidado com os ossos. É uma carne para comer de forma relaxada.
Diferença entre coelho doméstico e de campo?
Coelho doméstico: mais gordinho, carne mais suave. Coelho de campo (lebre): mais magro, carne mais forte. Para a brasa, o doméstico é mais fácil de trabalhar.