Por que Codorna é Especial
A codorna tem carne escura com sabor mais intenso e complexo que o frango. Cada bird pesa cerca de 150 a 200g — uma a duas por pessoa como aperitivo, duas a três como prato principal. São rústicas e elegantes ao mesmo tempo. Muito populares em restaurantes grelhados de todo o mundo.
Abrindo em Borboleta
Vire a codorna com o peito para baixo. Com tesoura de cozinha, corte ao longo de cada lado da espinha e retire-a. Abra como um livro e pressione para achatar. Essa técnica (spatchcock) garante cozimento rápido e uniforme — uma codorna inteira fecha em 12 a 15 minutos na brasa.
Marinada de Laranja e Mel
Misture: suco de 2 laranjas, 2 colheres de mel, 2 de shoyu, 1 de vinagre de maçã, 2 dentes de alho amassados, tomilho fresco, sal e pimenta. Marine as codornas abertas por 4 a 8 horas. A laranja e o mel caramelizam lindamente na brasa criando uma crosta dourada e perfumada.
Na Brasa — Tempo Curto
Brasa média-alta. Coloque com a pele para baixo por 5 a 6 minutos — deve dourar e criar crosta. Vire e finalize por mais 5 a 6 minutos. Temperatura interna: 74°C. Pincele com a marinada durante o cozimento para intensificar a caramelização. Sirva com salada de rúcula, laranja em gomos e amêndoas torradas.
❓ Perguntas Frequentes
Em supermercados maiores na seção de aves, empórios e lojas de carnes especiais. Vem geralmente congelada e já eviscerada.
Pode, mas demora mais (20 a 25 minutos) e o cozimento fica menos uniforme. A técnica borboleta é muito mais prática.
Vinho rosé seco, vinho branco com acidez (como Sauvignon Blanc) ou cerveja artesanal tipo saison. A marinada de laranja e mel pede acidez na bebida.