Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
A lenha cria brasas de maior temperatura, com diferentes compostos aromáticos dependendo da madeira. O sabor é mais complexo e 'selvagem' que o carvão.
Eucalipto (comum e eficiente), algaroba (aromática, estilo Texas), laranjeira (adocicada para frango), jabuticabeira (frutal, excelente para peixe).
Crie uma cama de papel amassado. Galhos finos por cima (raízes de lenha). Lenha grossa após os galhos pegarem. Aguarde formar brasas antes de grelhar.
Nunca use madeira tratada, pintada ou prensada (compensado). Liberam toxinas. Apenas madeira sólida e de origem conhecida.
Significativamente! Carnes próximas às brasas de algaroba têm sabor texano característico.
Casas de material de construção, carvoeiros e produtores rurais. Evite lenha anônima.
No início, sim. Quando totalmente em brasas, a fumaça é mínima e controlada.