Quando falamos em churrasco turco, a imagem que vem à cabeça é aquela torre giratória de carne assando lentamente e sendo fatiada na hora. Esse é o kebab — um dos churrascos mais famosos do mundo. O Zé Almiro da Churrasqueadas traz a sua versão à moda churrasqueira: a técnica de empilhar as carnes e assar é a mesma, mas com os temperos e o jeito brasileiro de fazer churrasco. E a diferença entre churrasco turco e churrasco grego? O Zé explica tudo.
Turco vs. Grego: Qual é a Diferença?
No Brasil chamamos de churrasco grego uma versão que os brasileiros criaram baseada no churrasco turco original. A técnica é a mesma: empilhar as carnes, montar na grelha vertical e assar girando lentamente. Mas as especiarias e os acompanhamentos são diferentes. O turco usa cominho, coentro e páprica defumada com pão pita e molho tzatziki. O grego leva orégano, limão e azeite com pão sírio e tzatziki também. O Zé mistura os dois com a pitada churrasqueira.
Cortando e Temperando a Carne
O segredo para as fatias ficarem bem empilhadas e assarem uniformemente é cortá-las em bifes muito finos — praticamente transparentes. O Zé usa coxão mole e presunto. O tempero vai na mistura: alho e cebola picados finamente, sal, azeite, pimenta do reino e páprica. Misture bem e deixe a carne absorver os temperos por pelo menos 1 hora.
Montando e Assando o Kebab
Monte as fatias empilhadas no espeto central, alternando as carnes para distribuir a gordura. Asse em brasa indireta, girando frequentemente, até as bordas começarem a dourar. A técnica é fatiar as bordas assadas com uma faca afiada enquanto o interior continua assando — exatamente como fazem nos restaurantes turcos.
Sirva com pão pita (ou pão sírio), molho de iogurte com alho, tomate fatiado e cebola roxa. Uma experiência completamente diferente do churrasco tradicional mas igualmente deliciosa.
⚡ Dicas do Zé Almiro
- Corte os bifes bem finos para empilhar bem e assar uniformemente
- Alho e cebola picados finamente integram melhor ao kebab do que em rodelas
- Asse em brasa indireta girando sempre — calor direto forte queima o exterior antes de cozinhar por dentro
- Fatie as bordas assadas com faca afiada enquanto o interior continua cozinhando — técnica original do döner
Qual a diferença entre churrasco turco e churrasco grego?
A técnica de empilhar e girar a carne é a mesma nos dois. A diferença está nos temperos e acompanhamentos: o turco (döner kebab) usa cominho, coentro e páprica defumada; o grego usa mais orégano, limão e azeite. O 'churrasco grego' que conhecemos no Brasil é uma versão brasileira baseada no turco, chamada assim por influência dos imigrantes gregos.
Como fazer kebab em casa?
Corte a carne em bifes bem finos, tempere com alho, cebola, sal, páprica, pimenta e azeite. Empilhe as fatias em um espeto central compactando bem. Asse em brasa indireta girando sempre. Quando as bordas dourarem, fatia com faca afiada. Sirva com pão pita, molho de iogurte e tomate.
Qual carne usar para kebab?
O Zé Almiro usa coxão mole pela textura firme e preço acessível. Outras opções: contrafilé, patinho ou uma mistura de bovino com suíno. O importante é cortar em bifes bem finos para empilhar bem no espeto e assar uniformemente.
O que é döner kebab?
Döner kebab é o nome original turco do churrasco turco — 'döner' significa 'girar' em turco. É carne empilhada num espeto vertical que gira enquanto assa lentamente. As bordas são fatiadas na hora de servir, criando o efeito do restaurante. O churrasco grego brasileiro é uma adaptação desse mesmo conceito.