Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
O brisket é a peça mais desafiadora e mais recompensadora do BBQ americano. Peito bovino duro que se transforma em carne macia e complexa após horas de defumação.
Peito bovino com as duas partes: o flat (magro) e o point (gordo). 5-8 kg é o tamanho ideal. A camada de gordura deve ter 0,5-1 cm.
Apenas sal grosso e pimenta-preta em proporção 50/50. Aplique generosamente na véspera. O Texas tradicional não usa outras especiarias.
Temperatura: 107-120°C. Madeira: carvalho ou nogueira. Tempo: 12-18 horas. A 'bark' (casca) escura não é queimado: é resultado da reação de Maillard com os açúcares da carne.
Açougues especializados e frigoríficos. Pode ser encomendado com antecedência.
Entre 65-75°C a temperatura para e parece não subir. É normal: embrulhe em papel manteiga e continue.
72-93°C interno. Teste com sonda: deve entrar como se fosse manteiga sem resistência.