Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Assar alimentos enterrados em brasas e terra é uma das técnicas culinárias mais antigas da humanidade, presente em culturas do mundo todo.
Na Nova Zelândia, o hangi maori assa cordeiro, porco e legumes em poço com pedras quentes por 3-4 horas. A terra funciona como forno.
Prepare uma cova de 60 cm de profundidade. Aqueça pedras grandes no fogo por 1 hora. Coloque as pedras na cova, a carne embrulhada em folhas de bananeira, mais pedras, e cubra com terra.
Calor uniforme de todos os lados, vapor das folhas de bananeira, cozimento lento. O resultado é carne com textura única que nem assar nem cozinhar convencional conseguem.
Pedras de rio densas e sem umidade interna. Pedras porosas podem explodir ao aquecer.
Preparação: 2 horas. Cozimento: 3-5 horas dependendo da quantidade.
Recomendado com ajuda. É um evento social que envolve a comunidade — a tradição é sempre coletiva.