Churrasco Paulista: Tradição do Interior

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O churrasco do interior de São Paulo

O interior paulista tem tradição churrasqueira distinta — influência da imigração italiana e japonesa misturada com o churrasco gaúcho. Linguiça calabresa artesanal, frango à passarinha e costela de janela são ícones do churrasco caipira paulista.

Costela de janela paulista

A costela de janela (costelinha suína cortada transversal, com ossos curtos) é símbolo do boteco paulista. Marinada em: cachaça, alho, sal, orégano. Brasa alta por 20-25 min até crocante. Servida com mandioca frita e cerveja gelada.

Frango à passarinha

Frango cortado em pedaços pequenos, fritos em óleo de soja até crocante. A versão na brasa: pedaços pequenos em grelha quente, 4-5 min de cada lado. Servido com alho frito. É o petisco definitivo do boteco paulista.

Linguiça calabresa artesanal do interior

Diferente da industrial: mais temperada, com erva-doce e pimenta vermelha. Produtores artesanais em cidades como Atibaia, Itatiba e Bragança Paulista. Na brasa: igual a qualquer linguiça, mas o sabor é incomparável.

Perguntas Frequentes

Frango à passarinha pode ser feito apenas na brasa?
Sim, sem fritar. Pedaços pequenos (desmanchados), brasa alta, 4-5 min de cada lado. Não fica igualmente crocante mas é mais saudável.
Qual cerveja com churrasco paulista?
Cerveja artesanal paulista: IPAs de Campinas, Witbier de Blumenau (influência sul no interior). Ou a boa e velha Skol gelada a -2°C.
Onde encontrar linguiça artesanal do interior?
Feiras livres do interior paulista, produtores rurais ou lojas de produtos coloniais em SP capital.