Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
O sertão nordestino tem tradição de brasa centenária — carne de bode, carneiro, galinha de capoeira, buchada e mocotó. O São João é o maior evento de churrasco nordestino, com espetos de bode e cabrito sendo virados por toda a região.
Carne de sol: carne bovina salgada e seca ao sol, grelhada na brasa com manteiga de garrafa. Bode ao espeto: animal inteiro no rodízio de brasa. Galinha de capoeira: mais firme, marinada em especiarias. Buchada de bode: miúdos cozidos dentro do bucho — iguaria regional.
Coentro fresco (muito mais que no Sul/Sudeste). Pimenta de cheiro: mais aromática que picante. Cominho e coriandro moídos. Cebola roxa em abundância. Vinagre de cana. A cozinha nordestina é aromática e especiada.
Acompanhamento inseparável do churrasco nordestino: arroz com feijão-verde, carne de sol desfiada, queijo coalho e manteiga de garrafa. Fazer baião de dois é tão importante quanto o churrasco principal no Nordeste.