Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
O churrasco nordestino tem identidade própria: carne de sol, sarapatel, buchada de bode e galinha caipira são os protagonistas, bem diferentes do Sul.
A carne de sol (contrafilé ou coxão mole semidesidratado) deve ser dessalgada antes de grelhar. Mergulhe em água 2 horas. Grelhe em fogo alto 4-5 minutos cada lado.
Cortes de bode temperados com alho, cumim, coentro e vinagre de caju. Na brasa por 25-30 minutos em fogo médio.
Baião de dois (arroz com feijão verde), macaxeira cozida, molho de pimenta com coentro e a imprescindível farofa de manteiga.
Sim, em feiras e mercados do Nordeste. No Sul e Sudeste, peixarias especializadas.
Cabrito (mais jovem) tem sabor mais suave. Carneiro também é usado.
2-4 horas na água, trocando uma vez. Prove para ajustar o sal.