Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Espetinhos japoneses de frango (yaki = grelhado, tori = pássaro) são grelhados sobre carvão binchōtan em izakayas. Simples, precisos e deliciosos.
Coxa sem osso (momo), coração (hatsu), pele (kawa), asa (tebasaki), fígado (reba) e cartilagem do joelho (nankotsu). Cada parte tem textura e sabor próprios.
Shoyu, mirin, sakê e açúcar. Reduza em fogo baixo até syrupy. Use para pincelar durante e após grelhar.
Carvão alto (binchōtan ideal ou carvão branco). Espeto fino de bambu. Grelhe próximo ao carvão, virando frequentemente. Alterne natural (shio - só sal) e com tare.
É o ideal, mas carvão branco brasileiro funciona. O sabor é ligeiramente diferente.
Bambu fino (3mm) é tradicional. Deixe de molho 30 minutos antes.
Sim! Use grelha de legumes ou espeto duplo para os menores não cair.