Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Para churrasco principal: 400-500g de carne por pessoa (peso bruto). Para 50 pessoas: 20-25 kg de carne variada. Inclua 30% de perda por cocção.
Picanha ou alcatra (30% do total), frango coxas e sobrecoxas (25%), linguiça (20%), costela ou maminha (15%), acompanhamentos (10%).
Para 50 pessoas, use pelo menos 2 churrasqueiras grandes ou 3 médias. Designe um churrasqueiro responsável para cada.
D-2: compra e marinas. D-1: costela começa (se assar longo). Dia: frango 3h antes, picanha e outros 1h antes. Linguiça: 30 min antes de servir.
Para 50 pessoas, 2-3 churrasqueiros é o ideal para manter o ritmo.
1,5-2 kg de carvão por hora de churrasqueira. Para 4 horas com 3 churrasqueiras: 18-24 kg.
Caixa de isopor grande funciona como mantedor. Envolva as peças prontas em alumínio.