Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Chefs modernos estão aplicando técnicas moleculares ao churrasco, criando experiências que surpreendem os sentidos.
Usando agar-agar ou alginato, o chimichurri é transformado em esferas que estouram na boca. Apresentação sofisticada para entrada.
Com fumante de mesa (smoking gun), é possível defumar ingredientes delicados que não suportariam a brasa: burrata, carpaccio, creme brûlée.
Infusão de fumaça em água com agar. O gel é cortado em cubinhos e servido sobre a carne como guarnição que derrete e libera sabor defumado.
Técnicas básicas sim: agar-agar (em supermercados), fumante de mesa (online), gelo seco para apresentação.
É uma interpretação contemporânea. O churrasco clássico continua sendo a base respeitada.
Cursos online de gastronomia molecular, livros de Ferran Adrià e Heston Blumenthal são pontos de partida.