Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Porco jovem de 6-10 semanas e 5-8 kg. A pele fina e o alto teor de gordura subcutânea são o que torna o leitão especial — a pele fica crocante como um chicharrón gigante.
O segredo da pele crocante: seque bem, aplique vinagre branco, deixe secar ao ar 2-4 horas (ou overnight na geladeira sem cobrir). A pele seca é o que explode na grelha.
Alho, coentro, limão, pimenta e sal por dentro. Por fora: só sal e vinagre. Não use óleo na pele — impede que fique crocante.
Calor indireto por 3 horas (180°C). Nos últimos 20-30 minutos, coloque sobre brasas diretas ou acione o frango da churrasqueira para dourar a pele.
Para churrasco, sim. Ambos têm a mesma qualidade de carne e pele.
É o leitão de leite espanhol, de 2-3 semanas, ainda mais jovem e delicado.
Prato de cerâmica substitui a faca na lenda espanhola. Na prática, uma boa faca pesada é suficiente.