Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
A carne caprina tem sabor mais intenso que a ovina. É muito popular no Nordeste brasileiro, especialmente no Rio Grande do Norte e Ceará.
Bode jovem (cabrito) de 8-12 kg tem carne mais tenra. Bode adulto tem sabor mais intenso mas requer marinada mais longa.
Vinagre de caju, alho, coentro, cominho, pimenta-de-cheiro e azeite. Marine por 8-12 horas. Para adulto: 24 horas.
Costeletas e pernil inteiro. Fogo médio por 25-30 minutos. A carne deve estar bem cozida (71°C+) mas não ressecada.
Sim, especialmente o macho não castrado. Escolha cabrito ou bode castrado.
No Nordeste: comum. No Sul/Sudeste: açougues nordestinos e feiras especializadas.
Baião de dois, macaxeira, farofa de manteiga e pirão são os clássicos.