Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
O asado vai além da comida: é ritual social com regras não escritas. O asador (churrasqueiro) tem papel de honra. Demora e paciência fazem parte.
Asado de tira (costela fatiada transversal), vacio (fraldinha), entraña (fraldão), matambre (maminha fina) e tira de asado são os cortes típicos.
Grelha inclinada que permite controle do calor movendo as brasas. Sem tampa: o asado é sempre em calor direto mas distante.
Fogo baixo por tempo longo. Entraña e asado de tira: 20-30 minutos. Vazio: 40-50 minutos. Costela inteira: 2-3 horas. Chimichurri é acompanhamento obrigatório.
Argentina usa mais calor baixo e tempo longo. Brasil usa fogo mais alto e tempo menor.
No asado argentino, um bom Malbec é praticamente parte da receita.
Miúdos: molleja (moleja), chinchulines (intestino), riñones (rins). Servidos como entrada.