Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Os primeiros 2-3 bifes do acém (chuck) são contíguos ao ribeye. A diferença anatômica é mínima, o sabor quase igual, mas o preço é significativamente menor.
Cada boi tem apenas 2 chuck eye steaks (um de cada lado). São raros no mercado mas valem procurar.
Igual ao ribeye: fogo alto, 4 min cada lado para ao ponto. Deixe descansar 5 min. Sal e pimenta apenas.
Açougues que trabalham com cortes americanos. Peça especificamente 'chuck eye steak' ou 'bife do acém próximo ao contrafilé'.
Muito similar mas com fibras levemente mais firmes. Sabor praticamente idêntico.
Se o preço for 30-40% menor que o ribeye, absolutamente vale.
Não precisa. Mesma técnica, mesmo resultado. O segredo é cortar contra as fibras.