Chorizo Argentino na Brasa: O Bife que os Argentinos Adoram

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O que é o chorizo argentino

No churrasco argentino, chorizo é o bife de contrafilé cortado grosso (4-5 cm), sem osso. Nada a ver com a linguiça. É um dos cortes mais pedidos nas parrillas de Buenos Aires.

Corte e espessura ideais

Peça ao açougueiro fatias de contrafilé com 4-5 cm de espessura. A gordura lateral deve permanecer. Peso ideal: 400-500g por peça. É um bife generoso, para dividir ou devorar sozinho.

A técnica argentina: brasa forte e paciência

Os argentinos usam brasa forte e não pressionam a carne. Grelhe 5-6 minutos de cada lado sem mexer. A crosta se forma naturalmente. Vire só uma vez.

Chimichurri: o molho obrigatório

Pique salsinha, orégano, alho, pimenta vermelha, sal, azeite e vinagre. Misture e deixe descansar 1 hora. Sirva à temperatura ambiente sobre o chorizo fatiado.

Perguntas Frequentes

Chorizo argentino é linguiça?

Não! Na Argentina, chorizo no churrasco é um bife de contrafilé grosso. A linguiça é chamada de chorizo criollo.

Qual o ponto tradicional do chorizo?

Os argentinos preferem ao ponto (jugoso). Bem passado é considerado crime culinário.

Posso usar outro corte para fazer o chorizo estilo argentino?

O contrafilé é o tradicional, mas a fraldinha e o bife de costela também funcionam bem.