Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Fazendas industriais do século XIX no RS onde o gado era abatido e a carne salgada e desidratada (charque) para exportação. A maior indústria da época.
A cidade de Pelotas (RS) foi o centro da produção de charque brasileiro. Sua arquitetura colonial luxuosa foi financiada pela indústria da carne.
Os trabalhadores das charqueadas comiam as partes de menor valor comercial: costela, miúdos e ossos. O churrasco gaúcho nasceu dessas partes 'rejeitadas' pela exportação.
Ainda produzido no RS e no Nordeste, o charque é patrimônio gastronômico brasileiro. O arroz carreteiro é o prato que melhor representa esse legado.
Processos similares, origens diferentes. Charque gaúcho é mais salgado. Carne seca/jabá é nordestina.
Algumas, mas a atividade diminuiu muito. O turismo histórico preserva a memória.
Charqueadores e trabalhadores bebiam chimarrão durante a longa jornada. A bebida e o trabalho com carne andam juntos na cultura gaúcha.