Marinada de Cerveja Negra para Churrasco

Cerveja na marinada: por que funciona

A cerveja contém ácidos (amargo de lúpulo), açúcares (malte) e compostos aromáticos que trabalham juntos como marinada. O ácido amaciou as fibras, o açúcar carameliza e os compostos adicionam profundidade de sabor. A cerveja negra, com seu malte torrado, adiciona notas de café e chocolate.

Marinada de cerveja negra e mel

1 garrafa (330ml) de cerveja preta tipo stout ou porter. 3 colheres de mel. 4 dentes de alho esmagado. 1 colher de molho inglês (Worcestershire). Tomilho e pimenta. Marine costela ou picanha por 12-24h. A cerveja penetra profundamente.

Na brasa

Seque a superfície antes de grelhar — a cerveja deixa a superfície úmida. Brasa alta para selar. Os açúcares do malte + mel caramelizam criando crosta escura e profundamente saborosa. Não confunda o escurecimento do caramelo com queimado.

Redução de cerveja preta como molho

Reserve a marinada. Reduza em fogo médio com um pouco de caldo de carne e manteiga fria. O molho de cerveja preta reduzida é intensamente saboroso — perfeito sobre a costela ou picanha grelhada.