Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Tradição gaúcha e sul-brasileira: a carne (geralmente costela) é temperada com sal e deixada ao sereno da noite anterior ao churrasco. A umidade do ar seco a noite é a 'marinada'.
O sal aplicado na véspera desidrata levemente a superfície durante a noite. Depois o sal é reabsorvido, levando umidade de volta mas com distribuição mais uniforme.
Aplique sal grosso generosamente. Cubra com gaze ou pano de algodão para proteger de insetos. Deixe em local arejado (não geladeira). Pule este passo em cidades muito úmidas.
A carne de sereno fica com casca mais firme e sabor mais concentrado. Bata o excesso de sal antes de grelhar.
Nas regiões mais secas e frescas, sim. Em cidades úmidas como Rio, a lógica não se aplica da mesma forma.
Uma noite é suficiente. Mais tempo pode salgar demais dependendo da quantidade de sal.
Em temperaturas noturnas abaixo de 15°C sim. Acima disso, prefira geladeira.