Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Carne curada em sal e desidratada ao sol, a carne seca (ou charque, ou jabá) é ingrediente fundamental da culinária nordestina e tem personalidade única na churrasqueira.
Na água por 12-24 horas na geladeira, trocando a água 3-4 vezes. Ou: 3 horas em panela com água quente trocando 2 vezes. Prove para verificar o sal.
Sem adição de sal. Unte com azeite. Fogo médio. 5-7 minutos cada lado. A carne seca fica mais firme que a fresca — é característico.
Após grelhar, desfie a carne e refogue com manteiga de garrafa, cebola e pimenta. Sirva com arroz branco e vinagrete.
Charque é o processo gaúcho (mais salgado). Carne seca é o nordestino. Ambos precisam de dessalgue.
Supermercados, açougues nordestinos e online. Peça 'carne de sol' se quiser a versão menos salgada.
Não recomendado. Ficaria intragavelmente salgado.