Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Cordeiro: menos de 1 ano, carne rosada, sabor suave. Carneiro: macho adulto castrado, carne mais escura, sabor intenso. Ovelha: fêmea adulta. Para churrasco, o cordeiro é o mais valorizado pela maciez e sabor delicado.
Carré (costelinha): o mais nobre, 12-15 min na brasa. Perna: ideal para bafo, 3-4h. Paleta: saborosa e econômica, 2-3h no bafo. Lombo: rápido, 8-10 min. Costela: longa, precisa de paciência.
Alecrim e alho: clássico mediterrâneo. Cominho e coentro: estilo árabe/nordestino. Za'atar: mistura libanesa de tomilho, sésamo e sumagre. Menta: no molho após assar. O cordeiro aceita temperos intensos sem perder identidade.
Carré e lombo: ao ponto para malpassado (60-62°C). Perna e paleta: bem passado no bafo para desmanchar. Diferente do boi, o cordeiro ao ponto é rosado por dentro — sinal de cozimento correto, não de cru.