Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
O caranguejo grelhado na brasa é uma das experiências gastronômicas mais marcantes. A casca protege a carne durante o cozimento, o calor intensifica os sabores marinhos e a manteiga de ervas derrete sobre a carne quente. Funciona melhor com caranguejo fresco e inteiro.
Use caranguejo fresco, pré-cozido rapidamente em água fervente com sal por 3 minutos (para fixar). Parta ao meio no sentido longitudinal. Pincele manteiga de ervas (manteiga, alho, salsinha, limão). Coloque com a carne voltada para baixo na grelha média-alta por 5-8 minutos. Vire, pincele mais manteiga e mais 3-5 minutos.
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente. Misture: 2 dentes de alho ralado, suco de 1 limão, raspa de limão, 3 colheres de salsinha picada, sal e pimenta branca. Pode adicionar manjericão ou estragão. Forme um rolo com papel manteiga e congele — se corta em rodelas na hora de usar.
Sirva com pinças e taças de limão. Papel toalha em abundância. Pão rústico para mergulhar no caldo. Vinho branco gelado ou cerveja pilsen. Comer caranguejo na brasa é uma experiência social — é preciso tempo, não é prato de pressa.