Escolhendo o Camarão
Camarão para brasa: tamanho mínimo 20-25 (número por quilo — 20-25 camarões por kg) — abaixo disso ficam pequenos demais. Idealmente tamanho 12-15 (camarões gigantes). Cru é sempre melhor que pré-cozido — evita passar do ponto duplamente. Fresco ou congelado IQF (Individually Quick Frozen) de qualidade. Sinal de frescor: casca firme aderida ao corpo, sem cheiro amoniacal forte.
Borboleta: Como Abrir para Brasa
A 'borboleta' é o corte que abre o camarão pela barriga para grelhar plano. Com tesoura ou faca: corte pela barriga (ventre) do camarão ao longo de todo o comprimento, sem cortar completamente — o camarão se abre em forma de borboleta. Remova a tripa (veia preta) se desejado. Essa abertura aumenta a superfície de contato com a grelha e permite o tempero penetrar melhor.
Manteiga de Alho e Ervas
Misture à temperatura ambiente: 100g de manteiga sem sal + 4 dentes de alho bem picados + 2 col de salsinha + 1 col de tomilho + raspas de 1 limão + sal e pimenta. Coloque a manteiga sobre cada camarão antes de ir para a brasa — ela derrete sobre a carne enquanto grelha, criando um molho natural. Alternativa: azeite + alho + pimenta dedo-de-moça para versão mais leve.
Na Brasa: 5 Minutos Cronometrados
Brasa alta. Camarão com a casca para baixo primeiro: 2-3 minutos. A casca protege e a carne grinha na abertura da borboleta. Vire: mais 2 minutos. Total: 5 minutos para camarão grande. Ponto certo: camarão ficou opaco (não mais translúcido) e enrolou ligeiramente em C — se enrolou completamente em O (círculo fechado) passou do ponto. Sirva imediatamente.
❓ Perguntas Frequentes
Com casca — a casca protege a carne do calor direto, evita ressecamento e adiciona sabor durante o cozimento. Além disso, o ritual de descascar à mesa é parte da experiência. A manteiga penetra por baixo da casca e tempera a carne diretamente.
Pode, mas reduza o tempo para 3-4 minutos no total. Camarões pequenos (<30 por kg) são difíceis de grelhar — passam do ponto muito facilmente. Para esses tamanhos, use espeto (vários por espeto) para manejar na brasa.
Como petisco: 150-200g por pessoa. Como prato principal com acompanhamentos: 250-350g. Camarão gigante: 5-8 unidades por pessoa como prato principal.