Escolhendo e Preparando o Camarão
Use camarão grande (tipo VG ou GG), com casca ou sem — com casca protege mais da brasa e fica mais suculento. Descasque deixando a cauda (visual melhor). Retire a tripa (fio escuro nas costas) com a ponta de uma faca. Seque bem com papel toalha — umidade gera vapor e impede a selagem.
A Manteiga de Alho Composta
Bata 100g de manteiga em ponto de pomada com: 4 dentes de alho amassados, 2 colheres de salsinha picada, 1 colher de limão siciliano, sal, pimenta e páprica defumada. Reserve à temperatura ambiente. Essa manteiga vai derreter sobre o camarão quente e criar o molho naturalmente.
Espetando e Grelhando
Espete 4 a 5 camarões por espeto, passando duas vezes para ficarem retos (entrada e saída próximas). Brasa média-alta, grelha bem quente e levemente untada. Coloque os espetos e NÃO mexa por 2 minutos. Quando mudarem de cor translúcida para rosado opaco nas bordas, vire. Mais 1 a 2 minutos. Total: 3 a 4 minutos. Camarão cozinha extremamente rápido — acima de 5 minutos fica borrachudo.
Finalização e Serviço
Assim que sair da brasa, passe a manteiga composta sobre os camarões ainda quentes. Ela derrete e cria um molho dourado. Espreme limão por cima, salpica salsinha fresca e serve imediatamente. Acompanha bem com arroz de alho, pão francês para mergulhar no molho e salada verde.
❓ Perguntas Frequentes
Funciona, mas descongele completamente na geladeira (12h) e seque muito bem. Camarão com gelo gera vapor e não sela.
Com casca: mais suculento, protegido da brasa, visual rústico. Sem casca: absorve mais tempero, mais fácil de comer. Ambos funcionam.
VG (muito grande) ou GG (gigante). Camarões pequenos passam do ponto em segundos e são difíceis de espatar.