Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Ossos de costela, tutano e carcaça de frango deixados no churrasco são a base para um dos caldos mais nutritivos e saborosos que existem.
O sabor defumado dos ossos da churrasqueira adiciona complexidade impossível de obter com ossos crus. É a vantagem do aproveitamento de churrasco.
Ossos da churrasqueira, 1 cebola, 4 dentes de alho, cenoura, salsão, sal, pimenta em grão, louro. Cubra com água e cozinhe em panela de pressão por 3-4 horas ou forno a 150°C por 8 horas.
Base para sopas, molhos, risoto e feijão. Congele em cubinhos de gelo para usar em pequenas quantidades. Rico em colágeno e minerais.
Retire excesso de carvão e cinza. O restante do sabor defumado é desejável.
2-3 kg de ossos com 3 litros de água rendem aproximadamente 1-1,5 litro de caldo concentrado.
Sim! Congela por 6 meses. Ideal em potes de 250-500ml ou cubinhos.